一般人印象中的高檔法式料理,一頓飯吃下來可能幾千元跑不掉,但台北這一家餐廳,硬是把售價壓低3至5成,平均一道菜從120元到500元不等,老闆把人力、裝潢省下來的成本,回饋給消費者。▲熟成牛排。(圖/東森新聞資料畫面)乾式熟成牛排,主打現切現煎,放上600度高溫烤台,只需要用糖、鹽巴、胡椒簡單調味,為了讓表面受熱均勻,還有吸睛的炙燒秀。烤完再靜置,前後得重複三次,至少花費30分鐘,才能烤出三分熟不帶血水的完美肉質。消費者嚴小姐:「雖然它看起來很生,但吃起來不會讓你覺得很血腥,外面是有那種焦焦酥酥的香氣,但裡面的肉又是很軟嫩多汁的,就有一種對比的感覺。」不過份量十足的Prime等級冷藏肋眼,事前必須經過35天熟成才能使用,慢工出細活,平均一天只限量3份左右,另外業者還發揮巧思,推出不在菜單上的隱藏版料理。▲鴨肝滷肉飯。(圖/東森新聞資料畫面)肥厚鴨肝下鍋乾煎,逼出多餘油脂,另一鍋準備的是和牛和豬肉一起燉煮的老滷汁,並以紅酒、焦糖調味,兩者結合就成了超豪華的鴨肝滷肉飯,主廚還淋上陳年醋膏,吃起來酸甜開胃。消費者林小姐:「吃起來真的有讓我驚豔到,從鴨肝吃下去第一口,然後咬破裡面那一種軟嫩度,然後跟滷肉飯搭配在一起,整個味道是很豐富的。」雖然這家餐廳食材高檔,但價格相對親民,每一道菜從120元到500元不等,比起高級餐廳,售價便宜3成以上,原來老闆精打細算,省去不必要的花俏擺盤。餐廳負責人Leo:「例如你點個牛排,它上面就是牛排跟我們一點特製的蒜鹽,它沒有其他的擺盤 ,第二步就是服務,我們採用半自助式,也就是說人事成本減少了15至20%,我們就全部打在菜單上面。」▲餐廳負責人Leo。(圖/東森新聞資料畫面)眼前這一位七年級生武俊傑Leo,相當有商業頭腦,2013年申請青年創業貸款,用280萬開店,賣起當時市面少見的戰斧豬排一炮而紅,如今這已經是他第五家店,這一回以全新品牌登場,人力減少、廚房精簡化的狀況下,40坪空間竟可以設置63個座位。餐廳負責人Leo:「以同樣坪數大小的店來說,我們比外面建置成本少了大概5、6成,我的合夥人本身他也是做海運物流進出口的,所以我們在進口食材方面,成本省下非常多。」而Leo踏入餐飲業10年,過去讀過藍帶學校,也待過米其林一星餐廳,還曾在國際料理大賽中獲得金牌,廚藝備受肯定,他擅長以法式烹飪手法,結合各國醬汁與食材,像是把剝皮辣椒、鹹蛋黃和大蝦義大利麵混搭,或者是把起司燉飯配上北海道海膽 。▲海膽奶油燉飯。(圖/東森新聞資料畫面)消費者朱小姐:「它的燉飯非常滑順入口,然後再配上海膽海鮮的鮮味,就是很有創意又很好吃。」主打高貴卻不貴的高檔料理,讓顧客願意一再上門,Leo也看好餐飲市場,打算明年再開3家分店。 東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森新聞報導我家牛排全盛時期多強?網:20年前150元吃到撐沒飯吃!委內瑞拉民不聊生 總統竟拿稅金嗑牛排、抽雪茄?高樓層美景餐廳 眺望101吃生蠔


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